Чизкейк с глинтвейновым кули, который станет хитом на вашем столе.
Задача была простая: сделать зимний чизкейк, который выглядит празднично, продаётся стабильно и даёт тот самый «тёплый» вкус зимы. Получилось — делюсь.
Основа (пряничная)
Печенье или пряничная крошка — 180 г Сливочное масло — 70 г Щепотка корицы и имбиря (по желанию)
Смешать, утрамбовать в форму ⌀18 см, подпечь 8 минут при 170°C.
Чиз-масса (классическая, плотная и стабильная)
Крем-сыр — 450 г Сахар — 120 г Яйца — 2 шт Сливки 33% — 120 г Ваниль — по вкусу Крахмал — 10 г
Взбивать без воздуха (минимальные обороты), вылить на основу.
Выпечка: 110–120°C, 60–70 минут, центр должен слегка дрожать. Охлаждение — минимум 4 часа, лучше ночь.
Глинтвейновая вишнёвая прослойка (тот самый «зимний» акцент)
Вишня замороженная — 250 г Красное сухое вино — 80 г Сахар — 50–70 г Цедра апельсина — 1 ч.л. Палочка корицы — 1 шт Крахмал — 6–8 г + 20 г воды
Варить 5–7 минут на среднем огне → убрать корицу → загустить крахмалом → остудить.
Консистенция: густое кули, не растекающийся.
Сборка
На полностью охлаждённый чизкейк равномерно выложить кули. Украсить свежей или гелированной вишней, цедрой, веточкой розмарина.