Нью‑Йорк чизкейк в су‑виде
Ингредиенты (Ø18 см):
1. 150 г печенья пшеничного
2. 60 г сливочного масла, растопленного
3. 450 г крем‑сыра (60 % жирности), комнатной температуры
4. 100 г сахарной пудры
5. 2 яйца С0, комнатной температуры
6. 1 желток, комнатной температуры
7. 120 г сметаны (20 % жирности)
8. 1 ч. л. ванильного экстракта
9. Щепотка соли
1. Готовим основу
Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным маслом.
Выложите в форму, утрамбуйте корж толщиной 5 мм.
2. Подготовка су‑вид
Установите температуру 75 °C и заранее разогрейте воду.
3. Приготовление крема
В миске взбейте крем‑сыр с сахарной пудрой до однородности (около 2 мин).
Введите по одному яйцу и желтку, аккуратно перемешивая.
Добавьте сметану, ваниль и соль, ещё раз осторожно смешайте.
4. Вакуумирование и готовка
Аккуратно вылейте крем в пакет.
Запаяйте пакет без лишнего воздуха.
Опустите в су‑вид на 75 °C и готовьте 60 минут.
5. Охлаждение и сервировка
Сразу после су‑вида охладите пакет в ледяной бане 5 минут.
Переложите чизкейк в форму и охладите в холодильнике минимум 4 часа.
Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Практика
Завтра приготовьте этот чизкейк и обратите внимание на плотность и кремовость.
Совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в крем 30 г лимонного сока и 1 ч. л. цедры лимона.
Ингредиенты (Ø18 см):
1. 150 г печенья пшеничного
2. 60 г сливочного масла, растопленного
3. 450 г крем‑сыра (60 % жирности), комнатной температуры
4. 100 г сахарной пудры
5. 2 яйца С0, комнатной температуры
6. 1 желток, комнатной температуры
7. 120 г сметаны (20 % жирности)
8. 1 ч. л. ванильного экстракта
9. Щепотка соли
1. Готовим основу
Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным маслом.
Выложите в форму, утрамбуйте корж толщиной 5 мм.
2. Подготовка су‑вид
Установите температуру 75 °C и заранее разогрейте воду.
3. Приготовление крема
В миске взбейте крем‑сыр с сахарной пудрой до однородности (около 2 мин).
Введите по одному яйцу и желтку, аккуратно перемешивая.
Добавьте сметану, ваниль и соль, ещё раз осторожно смешайте.
4. Вакуумирование и готовка
Аккуратно вылейте крем в пакет.
Запаяйте пакет без лишнего воздуха.
Опустите в су‑вид на 75 °C и готовьте 60 минут.
5. Охлаждение и сервировка
Сразу после су‑вида охладите пакет в ледяной бане 5 минут.
Переложите чизкейк в форму и охладите в холодильнике минимум 4 часа.
Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Практика
Завтра приготовьте этот чизкейк и обратите внимание на плотность и кремовость.
Совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в крем 30 г лимонного сока и 1 ч. л. цедры лимона.
