Ингредиенты (Ø18 см): 1. 150 г печенья пшеничного 2. 60 г сливочного масла, растопленного 3. 450 г крем‑сыра (60 % жирности), комнатной температуры 4. 100 г сахарной пудры 5. 2 яйца С0, комнатной температуры 6. 1 желток, комнатной температуры 7. 120 г сметаны (20 % жирности) 8. 1 ч. л. ванильного экстракта 9. Щепотка соли
1. Готовим основу Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным маслом. Выложите в форму, утрамбуйте корж толщиной 5 мм.
2. Подготовка су‑вид Установите температуру 75 °C и заранее разогрейте воду.
3. Приготовление крема В миске взбейте крем‑сыр с сахарной пудрой до однородности (около 2 мин). Введите по одному яйцу и желтку, аккуратно перемешивая. Добавьте сметану, ваниль и соль, ещё раз осторожно смешайте.
4. Вакуумирование и готовка Аккуратно вылейте крем в пакет. Запаяйте пакет без лишнего воздуха. Опустите в су‑вид на 75 °C и готовьте 60 минут.
5. Охлаждение и сервировка Сразу после су‑вида охладите пакет в ледяной бане 5 минут. Переложите чизкейк в форму и охладите в холодильнике минимум 4 часа. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Практика Завтра приготовьте этот чизкейк и обратите внимание на плотность и кремовость.
Совет Для более насыщенного вкуса добавьте в крем 30 г лимонного сока и 1 ч. л. цедры лимона.